Cashewnoten zijn zeer rijke bron van essentiële mineralen. Mineralen, vooral mangaan, kalium, koper, ijzer, magnesium, zink en selenium zijn geconcentreerd in deze noten. Een handvol cashewnoten per dag in de voeding zou voldoende van deze mineralen leveren en deficiëntieziekten voorkomen. Selenium is een belangrijke micronutriënt, die functioneert als een co-factor voor antioxiderende enzymen zoals glutathionperoxidasen, een van de krachtigste antioxidanten in het lichaam. Koper is een cofactor voor veel vitale enzymen, waaronder cytochroom-c-oxidase en superoxide-dismutase (andere mineralen functioneren als co-factoren voor dit enzym zijn mangaan en zink). Zink is een co-factor in veel enzymen die groei en ontwikkeling, spermageneratie, spijsvertering en nucleïnezuursynthese reguleren.
